不久前写过一篇文章《6点建议，帮助创业新手开一家赚钱的餐馆》，不少网友看到也表示认可，但我总感觉没有叙述全面，生怕漏掉一两点，让创业新手误入歧途，心里始终放心不下。
直到昨日一位朋友的餐厅开业遇到难题，找我解惑，才突然想到这位朋友和我一起吃饭的经历，大拍脑门，哎呀。终于知道遗漏什么了。
还是先讲经历：四月中旬，我和这位朋友到顺德的某个地方选购餐馆的桌椅，从珠海出发赶到地方时，刚好是中午，我们打算先吃饭后去约定的商家订购。没想到吃饭成了大问题，用手机一搜索，周边也有几十家餐馆，但是跑了好多家店都感觉不放心，没有品牌店，店要么很小，要么脏兮兮的。
犹豫再三，我说去找一家川菜馆吧，我自己开过川菜馆，知道川菜的情况，明白怎么点菜。果然，我们找了一家川菜馆，你猜我们几个进入这家川菜馆第一件事干的是啥？看证件。营业执照、餐饮服务许可证，或者其他能让我们安心的证件。你看奇怪不奇怪，原来我们从来没有注意这个，现在都不约而同地注意这些事情来，不知道你有没有这样的情况，我相信周边很多朋友已经注意到这一块，进入一家餐馆，好吃不好吃另说，先看看合不合法，有没有相关的证件。
看到证件了，放心了，点菜的时候又有顾忌了，菜新鲜不新鲜呀？吃哪些营养呀？青菜总没问题吧，好，点个青菜。鱼不能是死的，不能，我自己就做鱼，品尝得出来，是死的就退回去，好，来条酸菜鱼。鸡蛋不会作假吧，也营养，好，点个青椒炒蛋。你看，这样点菜是不是有意思，和以前的消费风格有很大的改变。
这个案例虽然是发生在我自己身边的，但也代表一部分人消费心理，要看证件，要菜品新鲜，要营养，总结起来就三个关键词：食品安全，用餐安心，健康营养。
疫情让餐饮行业来了一次实战演习，紧急按下暂停键，重启，恢复，大众消费在几个月的时间出现了变化，好玩、有趣、有情怀、有逼格，突然间不再那么受宠，相反，食品安全、用餐安心、健康营养又重回大众消费的刚需。
不知道从什么时候开始，餐饮行业被跨行者玩坏了，好玩、有趣、情怀等闹得沸沸扬扬，蒙蔽住了多少人的眼睛，从餐饮同行到顾客，甚至是投资人，但是疫情让餐饮行业彻底清醒，也让顾客彻底清醒，餐饮自始至终不能灵魂出窍，产品的基本属性才是消费者的刚需。
肯德基、麦当劳一向是中国餐饮行业的老师，它们身上的优点值得我们学习。很多同行在追求好玩时，肯德基、麦当劳在深耕餐饮行业的基本属性，别人在追求有趣时，肯德基、麦当劳还没有逃离餐饮的基本属性，纵使大部分同行都开始跨界了，肯德基、麦当劳还在深耕它们的基本属性，就包括现在，疫情横扫了餐饮行业，内功扎实的肯德基、麦当劳继续给我们树立了榜样，无接触点取餐，无接触配送，无接触外卖，消毒杀毒，食品安全，营养套餐推出，哪一点不值得我们学习？
作为上一篇文章的补充，这三点即是刚需的回归，又是新手创业必须要夯实的基础。我们重新解释一遍，第一个是食品安全，安全卫生是餐饮行业的良知，第二个是让客户用餐安心，合规合法经营，证照齐全，当然了，装修，卫生，食材，品牌，口碑，新鲜度……众多因素决定着客户是否放心，当我们是新手，没有口碑、没有品牌、没有额外资源，那就抓住有限的点去攻破，第三个是营养健康，老话重提，但被好玩、有趣及新兴的概念遮蔽了好多年，疫情让大众反省，我们对美食的需求，到底是需求它什么。
